Το κορκότο είναι αποφλοιωμένο  σπασμένο σκληρό σιτάρι.

Στην πράξη είναι σαν το πλιγούρι, με τη διαφορά ότι το πληγούρι είναι βρασμένο.

Το κορκότο χρησιμοποιείται σαν πρώτη ύλη κυρίως στην ποντιακή κουζίνα.