Το κίτρινο ρύζι γνωστό και ως Μπόνετ ή Parboiled οφείλει το χρώμα του στη υδροθερμική επεξεργασία είναι το καταλληλότερο είδος ρυζιού για πιλάφι καθότι παραμένει σπυρωτό.